在我國(guo)肉(rou)類食品質量情(qing)況分析

肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)的質(zhi)量有了(le)很(hen)(hen)大(da)的提高(gao)。全國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量監督抽(chou)查(cha)始于1990年。初次監督抽(chou)查(cha)安排在北京、天津、上海。合(he)格(ge)率為50%。主要質(zhi)量問(wen)題是(shi)微生物嚴重過(guo)量、食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)過(guo)量和亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)殘留。原因是(shi)當時大(da)多(duo)(duo)數企業(ye)的加(jia)工條件(jian)不符合(he)要求，衛生管理較(jiao)(jiao)差，肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品(pin)的包(bao)裝仍處于低水平(ping)階段，散裝肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，流通環節造(zao)成的二次污染也比(bi)較(jiao)(jiao)嚴重。企業(ye)加(jia)工水平(ping)不高(gao)，亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)隨意(yi)添加(jia)較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，導致產(chan)(chan)品(pin)不合(he)格(ge)。抽(chou)查(cha)結果公布后，在全國(guo)引起了(le)很(hen)(hen)大(da)的震(zhen)動。各地(di)肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)調整企業(ye)結構(gou)，改善加(jia)工條件(jian)，加(jia)強衛生管理，進一步完善產(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝，從加(jia)工、生產(chan)(chan)、流通、銷售開始加(jia)強建設。加(jia)強質(zhi)量管理。經過(guo)多(duo)(duo)年的努力，肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)的質(zhi)量有了(le)很(hen)(hen)大(da)的提高(gao)。

微生(sheng)物(wu)指(zhi)標已得到控制。近(jin)年(nian)來的監(jian)督(du)和抽查(cha)結果(guo)表(biao)明，微生(sheng)物(wu)指(zhi)標超標的情況很(hen)少。由于(yu)企(qi)業加(jia)工水平(ping)的提高(gao)，作為(wei)護(hu)色(se)劑的亞硝酸鹽也(ye)得到了控制。近(jin)幾年(nian)的監(jian)督(du)抽查(cha)沒有發現亞硝酸鹽嚴(yan)重(zhong)超標。這種現象(xiang)。

在監督(du)抽查(cha)的(de)同時，企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)自愿申請(qing)各類認(ren)證(zheng)。ISO質(zhi)量(liang)管理體(ti)系認(ren)證(zheng)、產(chan)品(pin)(pin)認(ren)證(zheng)和HACCP認(ren)證(zheng)在肉(rou)類食品(pin)(pin)行業(ye)(ye)(ye)蓬勃發展，尤其是規模以上(shang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，為了加強企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)管理水平(ping)，紛(fen)紛(fen)走上(shang)體(ti)系認(ren)證(zheng)的(de)道路。以2005年(nian)(nian)中(zhong)國肉(rou)類協會公(gong)布(bu)的(de)肉(rou)類行業(ye)(ye)(ye)前50名64家企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)為例，47家企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)通過了食品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全HACCP認(ren)證(zheng)；57家公(gong)司通過了ISO9000認(ren)證(zheng)；46家公(gong)司通過了國外食品(pin)(pin)出口注冊；有(you)8家公(gong)司獲(huo)得中(zhong)國馳(chi)名商標(biao)；25家公(gong)司的(de)28種產(chan)品(pin)(pin)被授予(yu)中(zhong)國產(chan)品(pin)(pin)稱號。多年(nian)(nian)來(lai)的(de)監督(du)抽查(cha)結(jie)果表明，這些企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)的(de)肉(rou)制品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)是有(you)保障的(de)。

隨(sui)著(zhu)產品質量監督抽查水平的(de)(de)提高，肉制品常(chang)見問題(ti)基本(ben)得到(dao)控制。導致食源性疾病的(de)(de)微(wei)生物和導致人們恐懼的(de)(de)亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)嚴重過量已經消失(shi)，消費(fei)者可(ke)以放心地(di)購買(mai)和食用(yong)。應該說,經過20年(nian)的(de)(de)肉制品監督抽查,一般(ban)質量問題(ti)得到(dao)了(le)解決,肉制品質量有(you)了(le)明(ming)顯(xian)提高。

畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)水平(ping)達(da)到(dao)了(le)(le)更高(gao)的(de)(de)(de)水平(ping)。1997年(nian)(nian)底(di)，頒布了(le)(le)《生豬(zhu)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)管(guan)理(li)條例(li)》，將畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)(ye)納(na)入法制管(guan)理(li)。條例(li)的(de)(de)(de)主要(yao)內容是實行定點(dian)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai),規(gui)范(fan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)廠房,設(she)備設(she)施,工藝流(liu)程,人(ren)員要(yao)求和屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)作業(ye)(ye)(ye),各地依法對屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)(ye)進行了(le)(le)整(zheng)頓,，大量不(bu)合標準(zhun)的(de)(de)(de)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)場和私(si)人(ren)屠(tu)(tu)(tu)夫(fu)被禁止(zhi)。同(tong)時,一(yi)些有識之(zhi)士引進國(guo)外(wai)技(ji)(ji)術(shu),建(jian)立了(le)(le)一(yi)批畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)。據不(bu)完全統計，目前有30多家(jia)(jia)高(gao)度(du)現代化的(de)(de)(de)生豬(zhu)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)(si)(si)、80多家(jia)(jia)牛羊屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)(si)(si)和家(jia)(jia)禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)(si)(si)。2004年(nian)(nian)，45家(jia)(jia)公(gong)司(si)(si)(si)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)200000多頭豬(zhu)，13家(jia)(jia)公(gong)司(si)(si)(si)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)10000多頭牛，3家(jia)(jia)公(gong)司(si)(si)(si)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)100000多只羊，16家(jia)(jia)公(gong)司(si)(si)(si)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)2000多萬只雞(ji)。每年(nian)(nian)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)1000多萬只鴨子的(de)(de)(de)公(gong)司(si)(si)(si)有5家(jia)(jia)，生產3000噸以(yi)上新鮮雞(ji)蛋的(de)(de)(de)公(gong)司(si)(si)(si)有3家(jia)(jia)。由于這些企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)興起，我國(guo)的(de)(de)(de)畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)(ye)達(da)到(dao)了(le)(le)較高(gao)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)水平(ping)，基本解決了(le)(le)消費(fei)者(zhe)食用安全肉類的(de)(de)(de)大問(wen)題。

如(ru)有其(qi)他問題可隨時與我們聯(lian)系。