一(yi)般熟食加工制品都需要哪些輔(fu)助材料？

一、膠粘劑

1.淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)：一種(zhong)常(chang)用的粘合(he)劑(ji)。可(ke)提高產品的保水性和(he)附著力，主要用于灌(guan)腸。常(chang)用的淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)包括菱角淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)和(he)小麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)。菱角淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的質量好(hao)。

2.雞(ji)蛋：它(ta)能使肉粘在一起，增加成品的光澤、營養和風味。使用(yong)時，要將其搗碎(sui)并充分(fen)混(hun)合，并與(yu)其他輔助(zhu)材(cai)料(liao)混(hun)合。。

3.骨膠：具(ju)有保(bao)水(shui)、塑(su)形、增味的功能。

4.磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)：磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)的(de)種類(lei)很多，混合幾種磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)效(xiao)果好。它的(de)功能是提高肉的(de)保水性，增強附著力，防止肉變(bian)色。

5.瓊脂(zhi)：具有結合和穩定(ding)作(zuo)用(yong)。

6.混合粉：美國開發的粘(zhan)合劑。我國已將(jiang)其用于(yu)方形支腿(tui)的生產(chan)，且產(chan)率(lv)顯(xian)著提高(gao)。其作用：保水、粘(zhan)附和(he)風味增(zeng)強。

7.大豆(dou)蛋白粉：美國開發(fa)的(de)粘合(he)劑。在(zai)我(wo)國引進用(yong)于皮(pi)蛋腸。它具有乳(ru)化、保水、吸(xi)水、粘合(he)和增加營養的(de)功(gong)能(neng)。

1597913145476576.jpg

二、抗(kang)氧化劑

國外用(yong)于灌腸以防止酸敗(bai)。我國的使用(yong)范(fan)圍限于食用(yong)油和罐(guan)頭(tou)食品。

發色劑

著(zhu)色劑包括硝(xiao)酸鹽、抗壞血酸、葡萄(tao)糖等，其(qi)作用是保持和促進(jin)肉(rou)類(lei)（主要是腌(a)制產品）的美麗色澤。

第四，著色劑

它通常被稱為色素(su)。它可以使產品(pin)的(de)外(wai)觀美觀、吸引(yin)人。常用的(de)著色劑(ji)有紅曲色素(su)、莧(xian)菜紅或胭(yan)脂紅等。

如有需要可隨時與我們聯系(xi)。